新潤稻田音樂鴨 吃出舌尖上的健康

                                2014/8/26 來源:新潤食品

                                “南京鴨都美名揚、江寧湖熟是故鄉”這句流傳數百年的民謠道破湖熟是南京鹽水鴨的發源地和發祥地。從南京鴨業協會獲悉,南京現有鴨加工企業近百家,從業人員5萬多人,年產銷鴨上億只。目前南京現有鴨產品以櫻桃谷肉鴨為主要原料,產品品質及風味特色相對較差,為解決這一矛盾,南京新潤食品集團經過4年多的反復試驗,于2013年春節推出了原生態的“稻田音樂鴨”系列產品。產品一上市,備受業內專家、同行及消費者的廣泛好評,中國畜產品研究會原秘書長、國家畜產品加工資深專家、南京農業大學80多歲的陳伯祥老教授,品嘗后贊不絕口,提筆寫下了“正宗南京鹽水鴨”,并列出“十佳”理由。

                                “正宗南京鹽水鴨”是怎么生成的?記者探入南京新潤食品集團戶數生產基地實地采訪鹽水鴨非物質文化遺產繼承人、申氏家族第9代傳承人、新潤食品集團董事長申新軍。對于公司推出的“稻田音樂鴨”受到消費者的廣泛關注,申總首談“稻田音樂鴨”與普通鹽水鴨的區別。

                                首先是原料不一樣,另一方面是工藝不一樣。目前普通鴨子大都采用集約化大棚養殖,高密度的養殖環境造成鴨群長期處于很惡劣的生存環境,要保證鴨群不出現大面積死亡,必須用抗生素防病。一旦得病就得更大劑量地使用抗生素,另外、在飼料或清水中添加激素和抗生素是維持禽肉高產的必須手法,長期食用“有抗食品”,消費者的耐藥性也會不知不增強,等于在人體內埋下一顆“隱形炸彈”。

                                “稻田音樂鴨”選擇春孵夏長的麻鴨,散養于稻田之間,養殖密度小,一畝稻田一般養殖10只鴨子,以綠萍、雜草、昆蟲為食,這樣的環境下的鴨子生長周期比肉鴨長一倍(肉鴨40天),成熟后重量在4斤到4.5斤,比肉鴨輕了近2斤,因為脂肪少,水分少,肉吃起來瘦而緊致。工藝上,采用的是申氏家族祖傳秘方和傳統的工藝,經18道獨特工藝純手工秘制而成。

                                作為非物質文化遺產代表性傳承人,申總介紹了新潤食品集團制鴨的歷史與特點。

                                申氏家族制鴨已經有上百年的歷史,早在1910年,湖熟青華樓申阿德,也就是我的曾祖父,所制作的鹽水鴨更在南洋勸協會(世博會前身)上獲得金獎。除了獨特的生產工藝,鹽水鴨的口味很大程度上取決于鹵水,老鹵愈老愈好,業內常將百年老鹵視為珍品,申氏家族鹵水配料更是傳男不傳女。泡鹵水對鹽水鴨的風味起到至關重要的作用。從而達到:皮白肉嫩、肥而不膩、鮮美可口。

                                現在消費者除了關心原料是否生態健康以外,最關注的恐怕就是生產加工環節的食品安全了,作為非物質文化遺產繼承人代表申新軍詮釋道,只有在嚴苛的標準之下才能制造出讓消費者放心的產品,公司生產車間均按藥品企業標準制造,生產線采用國內外先進設備,建有標準化產品質量檢驗室,廠區綠化、車間衛生等均是全國一流水平,為了強化生產質量管理,公司在生產過程中實行了“質量零缺陷”的管理目標,每批產品出廠均經過生產自檢、過程檢驗和最終產品檢驗。整個過程全部按照ISO22000國際質量管理體系及HACCP質量體系組織生產,層層把關,確保產品安全與衛生。

                                除了加強食品安全在生產環節的控制外,集團更是完善了食品安全召回等制度。通過不定期理貨、抽檢等各種方式對超市等銷售終端進行質量監控,確保了公司產品從生產、儲運到銷售的全過程質量監控。

                                正是憑借著過硬的質量,集團獲得了江蘇省農業產業化重點龍頭企業、江蘇省著名商標、南京市名牌產品等諸多榮譽稱號,產品暢銷國內二十多個省市,與麥德龍、沃爾瑪、蘇果等大型國際連鎖超市以及大型餐飲連鎖企業和星級酒店賓館建立良好的合作關系,成為他們的主要商品及原料重點定牌供應商。

                                申新軍表示,公司開發這款高端產品的主要目的就是向消費者提供健康、安全、可靠、放心的食品。稻田音樂鴨不僅是美食的體驗,美味的象征,更是文化的傳承,讓“稻田音樂鴨”飄香在南京的城墻內外。

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